Брызги шампанского. А брют пусть французы пьют

Традиционная предновогодняя дегустация игристых и шампанских вин прошла в Госалкогольинспекции РТ. Для этого в казанских магазинах было закуплено 12 образцов этих напитков в ценовой категории от 90 до 193 рублей, еще три образца предоставил филиал ОАО «Татспиртпром» — «Винзавод «Казанский». В отличие от прошлых лет на этот раз эксперты решили дегустировать исключительно полусладкое шампанское, поскольку именно оно пользуется наибольшим спросом у покупателей.

Известно, что полусладкое шампанское — чисто советское изобретение. На родине божественного напитка, во французской Шампани, производят исключительно брют — без добавления сахара. Именно это шампанское, которое «суше сухого», считается самым правильным, потому что чем больше в вине сахара, тем сильнее затеняются достоинства напитка. Но ценителей брюта у нас пока не так много. Большинство россиян предпочитают шампанское послаще. В лидерах продаж уже несколько лет числятся полусладкие напитки от дагестанских, челябинских и казанских виноделов. Среди импортных игристых и шампанских вин, по предварительным итогам года, на первое место по объему продаж вышло «Советское шампанское» (Харьковский завод шампанских вин). На втором месте — «Мартини Асти» (Италия), на третьем — «Чинзано Асти» (Италия). Однако итальянские вина в дегустации не участвовали в силу своей дороговизны.

— Мы намеренно выбрали самые ходовые образцы, — рассказала первый заместитель начальника Госалкогольинспекции РТ Аида Черкашина. — Чтобы у покупателей было представление об их качестве. Ведь недорогие полусладкие вина — самая благодатная группа для маскировки ошибок при производстве.

Качество напитков из бутылок, обернутых в белую бумагу, специалисты оценивали по внешнему виду, вкусу, букету и пр. На столах стояли блюда с наиболее подходящей к шампанскому закуской: вопреки распространенному мнению это вовсе не шоколад, а сыр.

Проверку на прозрачность и цвет (он должен быть светло-соломенным) все образцы шампанского прошли одинаково успешно. А вот игра пузырьков оказалась у всех разной: у одних образцов она с самого начала была бурной и сохранялась надолго, а у других быстро затухала. Эксперты отмечают, что качественное шампанское «играет» до суток, причем игра пузырьков может на время затихать, а потом снова возобновляться. Это показатель того, что двуокись углерода (именно она способствует тому, что шампанское быстро «ударяет в голову») не привнесена искусственно, а возникла в процессе естественного брожения. Также на высокое качество шампанского указывает то, что пузырьки в нем очень маленькие.

Еще один критерий качества шампанских и игристых вин — их пенистость. Как объяснили журналистам специалисты Госалкогольинспекции, в напитках, произведенных акротофорным способом (когда вино бродит не в бутылках согласно старинному рецепту, а в больших емкостях-резервуарах), пена долго не держится и почти сразу же исчезает. Этот более дешевый способ производства шампанского, кстати, тоже изобрели в СССР, чтобы сделать производство игристых вин массовым.

Что касается вкуса, профессионалы-дегустаторы отметили, что некоторые образцы шампанского больше похожи на подслащенную газированную воду — вкус у них пустой, какой бы то ни было букет отсутствует, разве что пузырьки язык щиплют. А один образец оставил после себя странное неприятное послевкусие. Это даже журналисты заметили.

По результатам дегустации больше всего баллов набрало вино игристое «Линдэле — Мускатное» («Винзавод «Казанский»). Однако именно по причине своей «мускатности» оно не могло конкурировать с обычным шампанским, так что его продегустировали вне конкурса. Лучшим среди остальных 14 образцов эксперты признали «Южно-российское» шампанское от «АПК Мильстрим — Черноморские вина» (Краснодарский край). Полностью результаты дегустации — см. ниже.

Евгения ЧЕРНОУСОВА

Источник: ИА "Татар-информ"